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Transferts et réactivité de l’huile au cours du procédé de friture
Maxime Touffet
Theses
tel-02463936v1
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Optimisation de la transformation de matières premières issues de cultures associées légumineuse - blé tendre par une bonne connaissance de la physico-chimie des ingrédients et du procédé de fabrication
Anne-Flore Monnet
Theses
tel-02377633v2
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Methodological insights to understand the effects of context on consumer hedonic evaluation of food products
Adriana Galiñanes Plaza
Chemical and Process Engineering. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. English. ⟨NNT : 2019SACLA015⟩
Theses
tel-02372234v1
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La complexité sensorielle : définition, création et influence sur les préférences des consommateurs. Application aux desserts frais lactés
Julie Palczak
Theses
tel-03542107v1
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Les radionucléides et le plomb émis par une usine de fertilisants au Liban : Etude de leurs mobilités dans les sols et les plantes pour une évaluation du risque sanitaire.
Dany Saba
Theses
tel-02435279v1
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Détoxification d'hydolysats hémicellulosiques par dia-nanofiltration, étude de leur fermentescibilité et du mode d'action des inhibiteurs.
Axel Fayet
Theses
tel-02098627v1
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Développement d'une approche non-ciblée par empreinte pour caractériser la qualité sanitaire chimique de matrices agro-alimentaires complexes
Grégoire Delaporte
Theses
tel-02304147v1
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Understanding structure/function relationships between polylactide microstructure, macromolecular mobility and barrier properties for the creation of tomorrows biobased packaging materials
Samira Fernandes Nassar
Chemical and Process Engineering. Université Paris Saclay (COmUE), 2017. English. ⟨NNT : 2017SACLA006⟩
Theses
tel-02058093v1
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Impact de la composition et des procédés sur la réactivité d’un produit modèle alvéolé de type cake
Josselin Bousquières
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tel-02043049v1
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Prédiction de la dégradation de la vitamine C en conditions de traitement thermique : étude en milieu modèle liquide entre 50 et 90 °C
Braulio Gomez Ruiz
Theses
tel-03001158v1
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Étude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) des modifications physico-chimiques provoquées par des traitements thermiques (« torréfactions ») de graines du caféier Coffea arabica L.
Laura Febvay
Theses
tel-02513167v1
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Structuration de la matière grasse dans une matrice protéique laitière en fonction de la composition et du procédé : Influence sur les propriétés du produit
Marine Moussier
Theses
tel-02294430v1
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Rational design of plastic packaging for alcoholic beverages
Yan Zhu
Chemical and Process Engineering. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. English. ⟨NNT : 2019SACLA020⟩
Theses
tel-02888341v2
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Évaluation d'une approche chimiométrique non ciblée pour l'inférence de source de liquides inflammables en science forensique
Miguel de Figueiredo
Theses
tel-02071845v1
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Relations Structure/Propriétés de Suspensions de Particules Végétales
Cassandre Leverrier
Ingénierie des aliments. Université Paris-Saclay, 2016. Français. ⟨NNT : ⟩
Theses
tel-03322360v1
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Analyse et modélisation de la réactivité au cours de la cuisson d’un produit modèle mimétique d’un produit céréalier type génoise
Jeehyun Lee
Theses
tel-03171491v1
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Étude de l’évolution des contacts moules / pains de mie au cours de la cuisson en fonction des propriétés de surface des moules
Lucie Huault
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tel-02932258v1
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Action antioxydante et antimicrobienne de composés phénoliques dans des milieux modèles et des émulsions riches en lipides insaturés
Aurélia Pernin
Theses
tel-02139084v1
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Study of the parameters influencing the migration of organic and inorganic contaminants from metallic packaging into food consumed in Lebanon
Sara Noureddine Elmoussawi
Food engineering. Institut agronomique, vétérinaire et forestier de France; Université libanaise. Faculté des sciences II (Fanar, Liban), 2018. English. ⟨NNT : 2018IAVF0030⟩
Theses
tel-03392433v1
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Caractérisation et gestion de la valeur durable dans les chaînes de valeur agroalimentaires. Application au cas d’une chaîne de valeur française de production et distribution de viande de porc
Gaëlle Petit
Theses
tel-02008087v1
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Simulation et optimisation énergétique de procédés agroalimentaires dans un logiciel de génie chimique. Modélisation du séchage convectif d'aliments solides et application à une sucrerie de betteraves
Charlène Lambert
Theses
tel-02923626v1
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