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21 Results
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Transferts et réactivité de l’huile au cours du procédé de friture

Maxime Touffet
Génie des procédés. Université Paris Saclay (COmUE), 2018. Français. ⟨NNT : 2018SACLA019⟩
Theses tel-02463936v1
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Optimisation de la transformation de matières premières issues de cultures associées légumineuse - blé tendre par une bonne connaissance de la physico-chimie des ingrédients et du procédé de fabrication

Anne-Flore Monnet
Génie des procédés. Université Paris Saclay (COmUE), 2018. Français. ⟨NNT : 2018SACLA031⟩
Theses tel-02377633v2
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Methodological insights to understand the effects of context on consumer hedonic evaluation of food products

Adriana Galiñanes Plaza
Chemical and Process Engineering. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. English. ⟨NNT : 2019SACLA015⟩
Theses tel-02372234v1
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La complexité sensorielle : définition, création et influence sur les préférences des consommateurs. Application aux desserts frais lactés

Julie Palczak
Ingénierie des aliments. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. Français. ⟨NNT : 2019SACLA032⟩
Theses tel-03542107v1
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Les radionucléides et le plomb émis par une usine de fertilisants au Liban : Etude de leurs mobilités dans les sols et les plantes pour une évaluation du risque sanitaire.

Dany Saba
Environnement et Société. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. Français. ⟨NNT : 2019SACLA025⟩
Theses tel-02435279v1
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Détoxification d'hydolysats hémicellulosiques par dia-nanofiltration, étude de leur fermentescibilité et du mode d'action des inhibiteurs.

Axel Fayet
Autre [q-bio.OT]. Université Paris Saclay (COmUE), 2018. Français. ⟨NNT : 2018SACLA008⟩
Theses tel-02098627v1
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Développement d'une approche non-ciblée par empreinte pour caractériser la qualité sanitaire chimique de matrices agro-alimentaires complexes

Grégoire Delaporte
Chimie analytique. Université Paris Saclay (COmUE), 2018. Français. ⟨NNT : 2018SACLA034⟩
Theses tel-02304147v1
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Understanding structure/function relationships between polylactide microstructure, macromolecular mobility and barrier properties for the creation of tomorrows biobased packaging materials

Samira Fernandes Nassar
Chemical and Process Engineering. Université Paris Saclay (COmUE), 2017. English. ⟨NNT : 2017SACLA006⟩
Theses tel-02058093v1
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Impact de la composition et des procédés sur la réactivité d’un produit modèle alvéolé de type cake

Josselin Bousquières
Ingénierie des aliments. Université Paris Saclay (COmUE), 2017. Français. ⟨NNT : 2017SACLA004⟩
Theses tel-02043049v1
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Prédiction de la dégradation de la vitamine C en conditions de traitement thermique : étude en milieu modèle liquide entre 50 et 90 °C

Braulio Gomez Ruiz
Chimie analytique. AgroParisTech, 2016. Français. ⟨NNT : 2016AGPT0002⟩
Theses tel-03001158v1
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Étude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) des modifications physico-chimiques provoquées par des traitements thermiques (« torréfactions ») de graines du caféier Coffea arabica L.

Laura Febvay
Chimie analytique. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. Français. ⟨NNT : 2019SACLA033⟩
Theses tel-02513167v1
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Structuration de la matière grasse dans une matrice protéique laitière en fonction de la composition et du procédé : Influence sur les propriétés du produit

Marine Moussier
Génie des procédés. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. Français. ⟨NNT : 2019SACLA003⟩
Theses tel-02294430v1
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Rational design of plastic packaging for alcoholic beverages

Yan Zhu
Chemical and Process Engineering. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. English. ⟨NNT : 2019SACLA020⟩
Theses tel-02888341v2
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Évaluation d'une approche chimiométrique non ciblée pour l'inférence de source de liquides inflammables en science forensique

Miguel de Figueiredo
Chimie analytique. Université Paris Saclay (COmUE), 2018. Français. ⟨NNT : 2018SACLA017⟩
Theses tel-02071845v1
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Relations Structure/Propriétés de Suspensions de Particules Végétales

Cassandre Leverrier
Ingénierie des aliments. Université Paris-Saclay, 2016. Français. ⟨NNT : ⟩
Theses tel-03322360v1
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Analyse et modélisation de la réactivité au cours de la cuisson d’un produit modèle mimétique d’un produit céréalier type génoise

Jeehyun Lee
Chimie analytique. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. Français. ⟨NNT : 2019SACLS606⟩
Theses tel-03171491v1
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Étude de l’évolution des contacts moules / pains de mie au cours de la cuisson en fonction des propriétés de surface des moules

Lucie Huault
Génie des procédés. AgroParisTech, 2016. Français. ⟨NNT : 2016AGPT0038⟩
Theses tel-02932258v1
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Action antioxydante et antimicrobienne de composés phénoliques dans des milieux modèles et des émulsions riches en lipides insaturés

Aurélia Pernin
Génie des procédés. Université Paris Saclay (COmUE), 2018. Français. ⟨NNT : 2018SACLA033⟩
Theses tel-02139084v1
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Study of the parameters influencing the migration of organic and inorganic contaminants from metallic packaging into food consumed in Lebanon

Sara Noureddine Elmoussawi
Food engineering. Institut agronomique, vétérinaire et forestier de France; Université libanaise. Faculté des sciences II (Fanar, Liban), 2018. English. ⟨NNT : 2018IAVF0030⟩
Theses tel-03392433v1
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Caractérisation et gestion de la valeur durable dans les chaînes de valeur agroalimentaires. Application au cas d’une chaîne de valeur française de production et distribution de viande de porc

Gaëlle Petit
Gestion et management. Université Paris Saclay (COmUE), 2017. Français. ⟨NNT : 2017SACLA039⟩
Theses tel-02008087v1
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Simulation et optimisation énergétique de procédés agroalimentaires dans un logiciel de génie chimique. Modélisation du séchage convectif d'aliments solides et application à une sucrerie de betteraves

Charlène Lambert
Génie des procédés. Université Paris Saclay (COmUE), 2015. Français. ⟨NNT : 2015SACLA004⟩
Theses tel-02923626v1