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". Des-"-campos-"-de-"-cima-"-da-"-serra-"-et-"-de-"-la-"-campanha-"-meridional-"........-"-de-"-production-"-caracterisees-"-par-"-la-"-presence-"-de-"-prairies-"-naturelles-".-"-des-"-exploitations-"-agricoles-"-de-"-plus-"-de-"...-". and .. , 1691" CARTE"1092" CARTE"11113" CARTE"12118" CARTE"13 PART120" CARTE"14136" CARTE"15 LOCALISATION156" CARTE"16 CARTE158" CARTE"17 LOCALISATION171" CARTE"18236" CARTE"19 AIRE238" CARTE"20240" Table des photographies PHOTO"1 EXEMPLE"D'ARCHITECTURE"GERMANIQUE"A"BLUMENAU87" PHOTO"287" PHOTO"3114" PHOTO"4114" PHOTO"5116" PHOTO"6125" PHOTO"7133" PHOTO"8 DES"MONOCULTURES"EN"CONCURRENCE"AVEC"LA"PRESERVATION"DES"PRAIRIES134" PHOTO"9139" PHOTO"10140" PHOTO"11141" PHOTO"12144" PHOTO"13145" PHOTO"14148" PHOTO"15150" PHOTO"16159" PHOTO"17162" PHOTO"18167" PHOTO"19PAYSAGES"VALLONNES174" PHOTO"20177" PHOTO"21178" PHOTO"22187" PHOTO"23188" PHOTO"24190" PHOTO"25193" PHOTO"26208" PHOTO"27242" PHOTO"28283" PHOTO"29284" PHOTO"30 Table des tableaux TABLEAU"1 TABLEAU"10 TABLEAU"11 TABLEAU"12, DIFFERENTES"MODALITES"DE"MOULAGE"ET"DE"PRESSAGE"DU"FROMAGE DES"AXES"ROUTIERS"A"ENTRETENIR"DU"FAIT"D'UN"TRANSIT"INCESSANT PHOTOGRAPHIES"DE"DEUX"EXPLOITATIONS"AVICOLES"FAMILIALES,"L'UNE"INTEGREE"ET"L'AUTRE" INDEPENDANTE PRODUITS"FORMELS"ET"INFORMELS"COMMERCIALISES"SUR DETERMINATION"DES"CRITERES"ET"IDENTIFICATIONS"DES"INDICATEURS"ASSOCIES" ....................."31" TABLEAU"3." LISTE"NON"EXHAUSTIVE"DES"PRODUCTIONS"TERRITORIALISEES"REPUTEES"DANS"LES"ÉTATS"DE" RIO"GRANDE"DO"SUL"ET JUSTIFICATION"ET"DIMENSIONS"DE"L'ORIGINE"POUR"LES"QUATRE"ETUDES"DE"CAS" ........................"36" TABLEAU"6." PRESENTATION"SYNTHETIQUE"DES"QUATRE"TERRAINS"D'ETUDE" .............42" TABLEAU"7." HUIT"INDICATIONS"GEOGRAPHIQUES"CONCEDEES"PAR"L'INPI"EN"JANVIER"2011 BIENS"ENREGISTRES"AU"PATRIMOINE"DE"L'UNESCO"ET"AU"PATRIMOINE"NATIONAL"BRESILIEN" 64" TABLEAU"9." EXEMPLES"DE"STRATEGIES"DE"DIFFERENCIATION IMMIGRANTS"ENTRES"AU"BRESIL"ENTRE"1819"ET NOMBRE"DE"PROPRIETES"AGRICOLES"ET"SURFACE"D'EXPLOITATION"EN PLACE"DE"L'AGRICULTURE"FAMILIALE"DANS"LA"PRODUCTION"ET"L'EXPORTATION"DE"DENREES, p.35607990, 1940.

". Graphiques-"-de-"-la-"-rupture-"-du-"-paysage-"-entre-"-les-"-hauts-"-plateaux-"-de-"-santa-"-catarina-"-et-"-rio-"-grande-"-do-"-sul-"-et-"-la-"-plaine-"-cotiere-". and .. , 104" FIGURE"3 REPRESENTATIONS115" FIGURE"4, LOCALISATION"DES"PIECES"DE"VIANDE"SUR"UNE"CARCASSE"SUIVANT, p.127

". Produit-"-d-'un-"-croisement-"-entre-"-des-"-varietes-"-europeennes-"-et-"-americaines-"-intervenant-"-dans-"-les-"-projets-"-de-"-developpement-"-de-"-l-'agriculture-"-familiale-"., .. Acteurs-"-du-"-systeme-"-de-"-production-"-de-"-vin-"-des-"-vales-"-da-"-uva-"-goethe-"., and .. , 149" FIGURE"8161" FIGURE"9 INSTITUTIONS180" FIGURE"10183" FIGURE"11214" FIGURE"12218" FIGURE"13223" FIGURE"15243" FIGURE"16245" FIGURE"17, ACTEURS"DU"SYSTEME"DE"PRODUCTION"DE"PRODUITS"COLONIAUX"DANS"L'OUEST"CATARINENSE " 222" FIGURE"14 PARTICIPATION"DES"ASSOCIES"AUX"REUNIONS"ORGANISEES"PAR"LA"PROGOETHE"DE"JUILLET" 2005"A"JANVIERPLUSIEURS"SIGNES"DISTINCTIFS"DE"QUALITE"ET"D'ORIGINE".........................."272" Table des matières, p.255, 2008.

P. +enjeux+multiscalaires+de+l-'origine+, .. Sélection, *. , *. , *. et al., +27" CHAPITRE"129" I* 29" 1Construction"du"cadre"d'analyseInventaire"des"productions"localisées"potentielles, p.33

I. Collecte, *. , *. , and *. , * 38" 1Construction"des"sources":"entretiens"semiSdirectifs"et"observation"participanteCollecte"de"données"secondaires, p.48

I. Systématisation, *. , *. , *. , *. et al., * 5155" I* 56" 1Une"définition"internationale"des"Indications"Géographiques, Des"négociations"conflictuelles", p.57

". Un, *. , *. Brésil, and *. , 81" I* 81" 1Les"enjeux"de"l'occupation"de"l'espace, p.85

I. Pluralité, *. , and *. , * 89" 1Une"agriculture"contrastéeDes"surfaces"d'exploitations"héritées"de"la"distribution"du"foncier"lors"de"la, colonisation", p.92

I. Une, *. , *. , *. , *. Dans-*-le et al., * 97" 1Tendance"à"la"discrimination"par"la"normeDes"figures"juridiques"peu"adaptées"aux"agroindustries"familiales"ruralesDes"normes"sanitaires

P. +quatre+produits+originaux+au+centre+de+l-'economie+agricole+locale-+ and .. , CHAPITRE"4111" I.*Un*système*traditionnel*associé*à*la*culture*gaúcha*111" 1De"grands"espaces"aux"faibles"densités"et"difficultés"d'accès111" 2Deux"régions"agricoles"marquées"par"l'élevage"extensif117" 3Petites"et"grandes"exploitations119" b)Une, p.121

I. Une, *. , *. , *. , and *. , *130" 1Dégradation"des"prairies"naturelles130" a)"Mauvaises"pratiques"culturales130" b)"Introduction"de"plantes"exotiques, p.131

I. Fromage, *. Serrano, *. , *. De-*-l-'élevage, and *. , *137" 1Enjeu"économiqueÉlevage"allaitant"et"production"fromagère,"principaux"revenus"de"l'agriculture"familiale, p.138

I. Relance-*-d-'un-*-cépage and *. , *168" 1168" 2Réinvestissement"public"dans"la"filière"vitivinicole169" 3Place"du"vignoble"urussangense"dans"le"paysage"vitivinicole"brésilienDes"paysages"dévalorisés"par"la"pollution, p.173

I. Redécouverte, *. , *. , *. Coloniaux, *. et al., *175" 1Les"agroindustries"familiales"rurales,"une"initiative"gouvernementale"envisagée"comme"une"alternative"à"la" crise"agricole175" 2Structuration"de"la"production"autour"d'une"multiplicité"d'acteurs180" 3Une"identité"coloniale"recherchée"sur"les"marchés"mais"menacée"d'altérationUne"image"valorisée"par"les"consommateurs?184" b)"?malgré"un"manque"de"définition"claire"du"produit"colonialUn"produit"reconnu"sur"les"marchés?191" e)Altération

P. +un+nouveau+modele+de+promotion+de+l-'origine+-?-+ and .. , 199" I*Des*stratégies*de*différenciation*descendantesDes"projets"d'Indication"Géographique"impulsés"par"le"SebraeIntroduction"du"projet, Sebrae", issue.1, p.202, 0200.

I. Importance, *. , *. , *. , *. et al., *224" 1Le"lien"social"et"le"soutien"technique"des"groupes"communautaires"informelsLe"rôle"des"liens"d'interconnaissance, p.227

I. Le, *. , *. , *. , and *. , *244" 1Se"réinventer"pour"justifier":"la"mythification"de"l'histoireLa"reconstruction"historique"de"l'élevage"bovin"gaúcho, p.246

I. Quand, *. , *. , *. , *. et al., *254" 1254" 2Définition"d'un"produit"qui"n'existe"pas?"encore"?256" 3Une"nouvelle"norme"qui"marginalise"?Les"producteurs,"ces"oubliés"des"délimitationsDes"innovations"technologiques"ou"organisationnelles"qui259" c)Projection, p.260

I. Emergence, *. , *. , *. , *. et al., *278" 1Se"raconter"pour"se"réapproprier":"la"patrimonialisation"des"productions278" a)La"fragilité"des"systèmes"comme"élément"déclencheur"de"la"patrimonialisation"et"de"l'ancrageLa"justification"du"caractère"traditionnel"par"la"patrimonialisationLa"promotion"de"l'origine"à"travers"le"développement"d'une"offre"touristique"diversifiée281" Du"café"colonial"au"restaurant":"la"réSinvention"de"la"cuisine"coloniale, p.285

. Como-É and . Sr, leva o PC ou o comprador vem buscar)? Venda direta para consumidor, na propriedade), en casa, feras livres, para cooperativa, para agroindústria, para supermercado, através de intermediário/ atravessador, Outro 7.21. Permanência dos compradores: São sempre os mesmos (atravessador, consumidor)? Mantém contrato em termos de volume?

O. Sr, utiliza uma marca: Não, Sim (Marca Própia, coletiva, nome, registrada no INPI)

O. Sr, poderia definir a qualidade de O PRODUTO em três palavras para mim?

O. Será-que and . Sr, já participou do curso de formação sobre boas praticas de fabricação?

O. Sr, poderia enumerar as palavras que definem à origem para mim?

. Para-produzir-um-pc-tem-que, conhecer a cultura local, aprender o processamento, aprender o saber-fazer (tradição, historia), preservar o meio ambiente, a paisagem, vir da colônia, compartilhar valores culturais, respeitar uma certa receita 7.31.2. A qualidade/ o sabor do seu PC seria o mesmo se o Sr

. Para-ter-Êxito-na, fazer um bom PC, ter um preço baixo, ser de origem local, ter boas relações com os membros da comunidade 7.32

O. Será-que and . Sr, acha que produzir PC da vantagens outras que dinheiro aos atores do sistema de produção ( ) Impactos sobre o turismo ( ) Implementação de atividades paralelas ( ) Melhoramento das vendas de produtos locais ( ) Oferta combinada de bens e de serviços ( ) Impactos ao nível dos valores humanos e culturais ( ) Auto satisfação dos produtores (

O. Sr, poderia me falar das oportunidades, das ameaças, as forças e as debilidades desta produção?

S. Se, quais eram as regras da associação, quais eram as suas relações com os sócios da associação? quem eram os sócios? pode me contar as historia da associação (criação, lideres, conflitos, etc.), quais eram os seus motivos para pertencer à associação?

O. Sr, tem relação com outros produtores de PC não associados? Realizou atividades com outros produtores? (Empresta equipamento, Troca informações, idéias, estratégias, Capacita, Vende ou compra matério prima

. Que-tipo-de-apoio, . Financiamento, A. Credito, and . Técnica, Assistência administrativa, Viande du Pampa Gaúcho da Campanha Meridional Entretien Guilherme Secrétaire exécutif de l'Apropampa, consultant pour l'abattoir Mercosul, fils d'un associé de l'Apropampa Bagé 07, p.6

E. Ana-consultante-du-sebrae, vétérinaire à l'abattoir Mercosul, représentante de l'association de race Angus Bagé 30, p.7

E. Ana-consultante-du-sebrae, vétérinaire à l'abattoir Mercosul, représentante de l'association de race Angus Bagé 27