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Thèse Année : 2006

Strategies for improving fatty acid bioavailability : physicochemical and enzymatic approaches

Stratégies d'amélioration de la biodisponibilité des acides gras : approches physico-chimiques et enzymatiques

Favé Gaëlle
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 924063

Résumé

Bioavailability of lipid nutrients depends on a complex physicochemical and enzymatic process: digestion by lipases in the stomach then the intestine, uptake by the enterocytes and transport towards the user cells. Physiological (newborn infants, aged people) or pathological (cystic fibrosis, pancreatitis) impairment of this process reduces the bioavailability of the essential fatty acids, which are required for development and functioning of body cells. This manuscript presents strategies for improving lipid nutrients bioavailability in subjects suffering from pancreatic insufficiency, by using the physicochemical properties of lipids. Indeed, they determine major characteristics of the lipid interface (area, compounding), where enzymatic hydrolysis occurs. Our work shows, in vitro under conditions close to physiology, that the type of phospholipid entering the composition of a triolein emulsion, or the addition of a certain type of free fatty acid in the lipid mixture before emulsification, modifies the size and zeta potential of the lipid droplets, influences the action of gastric, pancreatic and bile salt-stimulated lipases, and modulates fatty acid absorption by Caco-2 cells. A large effect is obtained with the lysophosphatidylinositol, making this lipid molecule potentially usable in clinical nutrition. It presents an amazing interfacial behavior (molecular area, compressibility) and its mechanism of action associates indirect effects (modifications of the lipid interface) and direct ones (interactions with lipases).
La biodisponibilité des nutriments lipidiques dépend d'un processus physico-chimique et enzymatique complexe : digestion par les lipases dans l'estomac puis l'intestin, absorption par les entérocytes et transport vers les cellules utilisatrices. L'altération physiologique (nouveau-né, personne âgée) ou pathologique (mucoviscidose, pancréatite) de ce processus réduit la biodisponibilité des acides gras essentiels, indispensables au développement et au fonctionnement des cellules de l'organisme. Ce mémoire présente des stratégies permettant d'améliorer la biodisponibilité des nutriments lipidiques chez l'insuffisant pancréatique, en utilisant les propriétés physico-chimiques des lipides. En effet, elles déterminent des caractéristiques primordiales de l'interface lipidique (superficie, composition), au niveau de laquelle se déroule l'hydrolyse enzymatique. Nos travaux montrent, in vitro dans des conditions proche de la physiologie, que le type de phospholipide entrant dans la composition d'une émulsion de trioléine, ou l'ajout d'un type donné d'acide gras libre dans le mélange lipidique avant l'émulsification, modifie la taille et le potentiel zêta des globules lipidiques, influence l'action des lipases gastrique, pancréatique et stimulée par les sels biliaires, et module l'absorption des acides gras par des cellules Caco-2. Un effet majeur est obtenu avec le lysophosphatidylinositol, rendant ce lipide potentiellement utilisable en nutrition clinique. Il présente un comportement interfacial étonnant (aire moléculaire, compressibilité) et son mécanisme d'action associe des effets indirects (modifications de l'interface lipidique) et directs (interactions avec les lipases).
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Dates et versions

tel-00689483 , version 1 (19-04-2012)

Identifiants

  • HAL Id : tel-00689483 , version 1
  • PRODINRA : 245226

Citer

Favé Gaëlle. Stratégies d'amélioration de la biodisponibilité des acides gras : approches physico-chimiques et enzymatiques. Alimentation et Nutrition. Université de la Méditerranée - Aix-Marseille II, 2006. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-00689483⟩
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