EVALUATION DE LA SECURITE SANITAIRE A SALMONELLA DANS LA FILIERE AVICOLE ET DE L'IMPLICATION DE SOUCHES AVIAIRES DANS LES DIARRHEES HUMAINES A ABIDJAN, COTE D'IVOIRE; AUTEUR: KOFFI Ahua René - TEL - Thèses en ligne Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2015

EVALUATION OF SALMONELLA HEALTH SAFETY IN THE AVICOLE STREAM AND THE INVOLVEMENT OF AVIAN STRAINS IN HUMAN DIARRHEA IN ABIDJAN, COTE D'IVOIRE; AUTHOR: KOFFI Ahua René

EVALUATION DE LA SECURITE SANITAIRE A SALMONELLA DANS LA FILIERE AVICOLE ET DE L'IMPLICATION DE SOUCHES AVIAIRES DANS LES DIARRHEES HUMAINES A ABIDJAN, COTE D'IVOIRE; AUTEUR: KOFFI Ahua René

Résumé

The majority of the poultry sector remains informal activities in Côte d'Ivoire; which can make fear a risk of infection with Salmonella consecutive to the injection of poultry products in their natural reservoir. The study's main objective was to contribute to reducing the risk of food poisoning linked to the consumption of contaminated poultry products with Salmonella through consumer awareness, actors in the poultry industry and public authorities. A characterization of poultry products production and marketing systems was performed. It covered 20 farms, slaughterhouses and five poultry markets. This study was carried out firstly with 1860 samples with 480 avian carcasses, gizzard 480, 500 chicken eggs and 400 water troughs and the other with 630 samples of human patients. A consumer survey to determine the diets was performed. Isolates were characterized by antibiotypage, serotyping and molecular typing with ERIC-PCR. The level of biosecurity in the poultry production system of the study sites was estimated to 28.6% non-compliant. Salmonella isolation rate was 6.8% in poultry products, 5.8% in the gizzard, 1.9% in the carcasses 8.2% in eggs and 4.2% in trough of water. Among diarrheal patients, the event rate was 11.9%, including 15% in children and 10% in adults. Diarrhea suspected to consecutive Salmonella to the consumption of poultry products were overall 39.6%. Salmonella isolates were among 170 across 18 different serotypes; the most frequent were S. Typhimurium (27.6%), S. Enteritidis (20%) and S. Hadar (10.6%). Isolates showed resistance to β-lactams estimated between 70% and 83%. Clonal relationships were identified between serotypes of S. Typhimurium and S. Heidelberg isolated in both avian and human matrices. Although the levels of Salmonella (3/99) involved in these links is very low, the study showed that unhealthy poultry products may be responsible for diarrheal Salmonella infections in humans; therefore, preventive measures are needed to protect the health of consumers.
La majorité des activités de la filière avicole demeure informelle en Côte d’Ivoire; ce qui peut faire redouter un risque d’infection à Salmonella consécutif à l’injection de produits aviaires, dans leur réservoir naturel. L’étude avait pour objectif principal de contribuer à la réduction des risques d’intoxications alimentaires liés à la consommation de produits aviaires contaminés par Salmonella à travers une prise de conscience des consommateurs, des acteurs de la filière avicole et des pouvoirs publics. Une caractérisation des systèmes de production et de commercialisation de produits aviaires a été effectuée. Elle a porté sur 20 fermes, cinq abattoirs et cinq marchés à volaille. Cette étude a été réalisée d’une part avec 1860 échantillons d’origine aviaire dont 480 carcasses, 480 gésiers, 500 œufs de poulet et 400 eaux d’abreuvoir et d’autre part avec 630 échantillons de patients humains. Une enquête consommation pour la détermination des régimes alimentaires a été réalisée. Les souches de Salmonella isolées ont été caractérisées par antibiotypage, sérotypage et par typage moléculaire avec l’ERIC-PCR. Le niveau de biosécurité du système de production avicole des sites de l’étude a été évalué à 28,6% non conforme. La fréquence d’isolement de Salmonella a été de 6,8% dans les produits aviaires, dont 5,8% dans les gésiers, 1,9% dans les carcasses, 8,2% dans les œufs et 4,2% dans les eaux d’abreuvoir. Chez les patients diarrhéiques, cette fréquence a été de 11,9%, dont 15% chez les enfants et 10% chez les adultes. Les diarrhées suspectées à Salmonella consécutives à la consommation de produits aviaires ont été globalement de 39,6%. Les isolats de Salmonella étaient au nombre de 170, repartis en 18 sérotypes différents; les plus fréquents ont été S. Typhimurium (27,6%), S. Enteritidis (20%) et S. Hadar (10,6%). Les isolats ont présenté une résistance à des β-lactamines estimée entre 70% et 83%. Des liens clonaux ont été identifiés entre les sérotypes de S. Typhimurium et S. Heidelberg, isolés à la fois dans les matrices aviaires et humaines. Bien que le taux de Salmonella (3/99) impliqué dans ces liens soit très faible, l’étude a montré que les produits aviaires insalubres pourraient être responsables des infections diarrhéiques à Salmonella chez l’homme; par conséquent, des dispositions préventives sont nécessaires pour une protection de la santé du consommateur.
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tel-01567325 , version 1 (28-09-2017)

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  • HAL Id : tel-01567325 , version 1

Citer

Ahua René Koffi. EVALUATION DE LA SECURITE SANITAIRE A SALMONELLA DANS LA FILIERE AVICOLE ET DE L'IMPLICATION DE SOUCHES AVIAIRES DANS LES DIARRHEES HUMAINES A ABIDJAN, COTE D'IVOIRE; AUTEUR: KOFFI Ahua René. Sciences du Vivant [q-bio]. UNIVERSITE NANGUI ABROGOUA, 2015. Français. ⟨NNT : 2015UNA258⟩. ⟨tel-01567325⟩
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