Les éboulements sont un aléa naturel majeur dans les régions à fort relief. Cependant, la dynamique des instabilités gravitaires est encore mal comprise et les observations de ces événements sont rares. Les expériences de laboratoire d'écoulements granulaires sont alors un moyen unique pour contraindre les paramètres clés qui contrôlent leur dynamique. J'ai donc choisi d'adopter une approche expérimentale au cours de ma thèse, en me focalisant dans un premier temps sur la dynamique et les processus d'érosion des écoulements granulaires. J'ai identifié les conditions initiales et aux limites pour lesquelles une phase de propagation lente apparaît à la fin de la décélération des écoulements granulaires. Lorsque cette phase se développe, la dynamique et le dépôt des écoulements changent fondamentalement.   Dans un second temps, je me suis intéressé au signal sismique généré par les éboulements. J'ai établi des lois d'échelle analytiques pour retrouver la masse et la vitesse d'un objet entrant en collision avec une surface à partir du contenu spectral du signal sismique émis. J'ai appliqué cette approche pour des impacts de blocs rocheux en site naturel mais le signal sismique associé avait été enregistré avec une fréquence d'échantillonnage trop faible. J'ai malgré cela pu observer une loi d’échelle empirique pour l'énergie élastique rayonnée lors de ces impacts. Enfin, j’ai montré expérimentalement que le signal sismique est un outil pertinent pour nous renseigner sur la dynamique des écoulements granulaires. J'ai proposé des lois d'échelle empiriques pour décrire la variation de l'énergie élastique rayonnée en fonction des caractéristiques physiques de l’écoulement.