On connait aujourd'hui les principaux processus impliqués dans l'assemblage des galaxies au fil du temps: l'accrétion de gaz froid, les fusions, les éjections de gaz, les rétro-actions… Chacun de ces processus joue un rôle. Mais lequel exactement et quand est-il le plus efficace? Ces questions, aujourd'hui encore débattues, représentent un des principaux enjeux de l'astrophysique extragalactique actuelle. Dans cette thèse, nous avons abordé cette problématique en étudiant la composition chimique des galaxies, à travers la métallicité et l'influence des différents processus sur la répartition des éléments chimiques au sein des galaxies. Nous avons ainsi étudié un échantillon de 84 galaxies à des redshifts compris entre 1 et 2. Elles constituent un échantillon représentatif des galaxies formant des étoiles à cette époque cosmique, et ont été observées dans le cadre du programme MASSIV avec le spectrographe à intégral de champs SINFONI au VLT. Grâce à cette technique, aussi appelée spectroscopie 3D, il est à présent possible d'étudier les propriétés intégrées des galaxies mais aussi leurs propriétés résolues telles que leur cinématique et leur gradient de métallicité.