Dans cette thèse essentiellement numérique, nous avons étudié la rhéologie et le processus d'agglomération de matériaux granulaires humides impliquant des interactions cohésives et visqueuses venant s’ajouter à celles de contact-frottant. Des écoulements en cisaillement, simulés par une approche de type éléments discrets 3D, nous ont permis de montrer que les variables caractérisant le comportement (coefficient de frottement effectif et compacité) ainsi que celles décrivant la texture (nombre de coordination et anisotropie) peuvent être décrites comme fonction d'un unique nombre sans dimension; incorporant les forces inertielles, cohésives et visqueuses. Nous nous sommes également intéressés à l'évolution d'un agglomérat à l'intérieur d'un écoulement de particules sèches cisaillées ainsi que dans un tambour rotatif contenant des particules humides. Il a été montré que l’évolution de l'agglomérat dépend de la dynamique d'accrétion et d’érosion et que celle-ci est régies par les interactions cohésives. Des diagrammes de phase en termes de croissance, de déformation, d'endommagement et d’érosion sont présentés en fonction de l'indice de cohésion et du nombre inertiel. Enfin, la résistance à la compression des agglomérats a été également étudiée sous compression diamétrale. On montre qu’elle est proportionnelle à la force d’adhésion entre particules avec un pré-facteur qui dépend de la connectivité des particules primaires.