Les panneaux sandwichs en nid d'abeille ont fait l'objet d'intenses recherches ces dernières décennies. En effet, outre leurs bonnes performances mécaniques et leur rapport rigidité poids faible, il en résulte une baisse importante des propriétés acoustiques. Ainsi, de nombreux designs sont régulièrement proposés afin de palier à cette problématique. En parallèle, différents modèles sont développés afin de modéliser des structures de plus en plus complexes, en utilisant notamment les propriétés périodiques dans le but d’étudier la propagation des ondes. Cette dernière permet une étude approfondie des paramètres vibro-acoustique de la structure. Cette thèse se propose d'étudier des panneaux sandwichs dont le cœur est constitué d'un empilement de nids d'abeille. L'empilement est effectué sans peau intermédiaire, ce qui mène à une rupture d'impédance due aux surfaces de contacts entre les couches. De plus, une telle structure permet d'augmenter l'espace de design jusque-là limité par les structures standard composées d'un unique cœur. Il est alors possible d'obtenir de nombreuses configurations sans altérer la masse, grâce notamment à des décalages entre les couches. Un modèle paramétrique est proposé afin de permettre l'extraction d'une cellule unitaire à travers l'épaisseur du panneau et donc d'appliquer les propriétés périodiques. La modélisation des structures multicouches en nid d'abeille est effectuée via le modèle éléments finis de la cellule unitaire et l'extension d'un modèle existant afin d'obtenir les propriétés en transmission acoustique. L'étude se focalise alors sur les phénomènes de fréquences de transition, de transmission sonore ainsi que les phénomènes de couplage d'ondes et de résonances internes, pour finir avec une optimisation des paramètres géométriques et l'étude de l'influence de ces derniers sur les performances mécaniques et acoustique de la structure. Bien que les propriétés mécaniques lors d'un chargement en compression orthogonal au plan du nid d'abeille se révèlent diminuées dans le cas des structures multicœur, il est possible d'augmenter fortement leurs propriétés en compression dans le plan du cœur. Celles-ci sont étudiées via la comparaison d'une structure multicœur en nid d'abeille hexagonal avec une structure standard. Finalement, ces travaux de thèse se terminent par une étude de l'absorption acoustique avec notamment l’ajout de perforations sur les peaux supérieurs de la structure et l'effet thermo-visqueux qui se produit dans le cœur. En effet, il est possible d'augmenter la dissipation d'énergie de l'onde acoustique en modifiant la géométrie du nid d'abeille de chaque couche, et donc d'agir sur le coefficient d'absorption. Le parallèle est effectué avec les structures poreuses et les paramètres de Jhonson-Champoux-Allard sont calculés pour caractériser l’écoulement du fluide acoustique ainsi que pour alimenter le modèle.Une forte augmentation de la transmission acoustique est obtenue sur l'ensemble de la plage de fréquence étudiée ainsi qu'une amélioration des performances en absorption. Toutefois, cela entraîne la diminution des propriétés mécanique dont le module de compression ainsi que la rigidité dynamique.