Ce travail de thèse a pour but de comprendre l’évolution et la structuration des groupes vitivinicoles champenois suivant le modèle de Greiner. Après avoir défini la notion de groupe, l’évolution est analysée au regard du changement organisationnel où le changement se distingue de l’apprentissage organisationnel. En revanche, la structuration se regarde de deux manières, celle de la théorie de la structuration et celle de la configuration organisationnelle. Ces visions au lieu de se différencier se superposent. Ainsi, la structuration permet de rapprocher des structures parce qu’elles avaient des habitudes communes, comme un vaste mouvement de changement de l’environnement où changement et changement organisationnel prennent forme. Lire un tel phénomène selon Greiner implique de comprendre un changement concret au niveau des groupes non plus au niveau sociétal. Toutefois, comprendre les raisons pour lesquelles les groupes vitivinicoles ont commencé à se structurer prend sens pour comprendre la structure des groupes. Ce travail nécessite de comprendre ce modèle. Il s’agit tout d’abord de placer les travaux dans le cadre du changement, de les analyser. Enfin, le modèle souvent qualifié de cycle de vie méritait également d’être lu au regard des travaux de Mintzberg sur le cycle de vie des entreprises. Enfin, nous qualifierons les travaux avant de proposer un modèle enrichi adapté aux entreprises de notre temps. C’est par une étude de cas multisites avec une démarche analytique qualitative incrémentale que nous raconterons l’histoire d’un groupe qui s’est structuré et a évolué par le biais des acquisitions réalisées avant de modéliser ce mouvement.