Les lieux de travail sont de plus en plus considérés comme des endroits prometteurs pour promouvoir un mode de vie sain, mais les travailleurs disent qu'ils sont confrontés à de nombreux obstacles pour maintenir une alimentation saine au travail. Parmi eux, le manque de temps est l'un des plus fréquemment cités (Donaldson-Feilder et al. 2017; Grant, 2018; Karnaki, Zota et Linos, 2009). Malgré cela, très peu de recherches ont été consacrées à l'étude des liens entre le manque de temps et les habitudes alimentaires des travailleurs pendant leur journée de travail. Cette thèse enquête sur les contraintes de temps et le choix du lieu de déjeuner parmi les salariés français. Elle vise à fournir une meilleure compréhension de la nature et des caractéristiques de ces contraintes, et d'évaluer leurs conséquences. Trois études distinctes sont présentées dans ce manuscrit. La première étude porte d habitudes de repas des travailleurs français. En l'absence de données disponibles, un instrument d'enquête a été spécialement conçu pour cette recherche et a été utilisé pour collecter des données sur les pratiques de déjeuner d'un n ligne échantillon de 1139 salariés français. L'étude a examiné la relation entre l'environnement alimentaire au travail, les habitudes de déjeuner et les conditions de travail liées au temps. Les résultats ont révélé d'importantes différences entre les statuts socio-économiques dans la disponibilité des possibilités en milieu de travail des répondants environnement choix. Les cols bleus (N = 272) ont moins accès aux cafétérias que les cols blancs (N = 281) (23,2% vs 56,6%, p <0,001), et fréquentent moins ces lieux, même quand ils ont accès (1,5 ± 1,6 vs 2,3 ± 1,6, p <0,001). Ces résultats répliquent de précédents résultats d'études menées dans d'autres pays (Raulio, Roos, & Prättälä, 2012). Une analyse multivariée des contraintes, des comportements et des facteurs de choix qui pourraient être liés au manque de temps dans l'enquête a mis en évidence quatre dimensions pertinentes dans le contexte des décisions de déjeuner au travail : les exigences de temps, les déterminants liés au temps, l'autonomie et les habitudes de déjeuner. Les dimensions et la fréquentation des points de restauration pour le déjeuner ont été examinées à travers des régressions logistiques pour chaque type de point de vente , révélant un rôle faible, mais systématique et significatif des dimensions de temps dans la fréquentation. La deuxième étude a été conçue pour mesurer la disposition à payer d' un échantillon de 121 travailleurs pour les services de gagner du temps dans le cadre des décisions de déjeuner, sous contrôle des contraintes de temps liées au travail. Dans cette expérience en ligne, la volonté de payer des participants pour la livraison des repas a été obtenue grâce à un mécanisme de liste de prix multiples (Casini et al., 2019) en utilisant une conception expérimentale 2 ( pression temporelle ) x 2 ( date limite ). En s'appuyant sur la théorie de la production des ménages (Becker, 1965) , les différences de consentement à payer ont été supposées refléter des changements dans la valeur économique du temps, induits par la pression du temps et l' existence de délais. On a constaté que les deux avaient une influence significative sur la volonté de payer. La troisième étude a consisté en une enquête sur le terrain, menée dans une entreprise. Pendant une période de deux semaines, 34 employés ont rempli un questionnaire basé sur l'outil de la première étude. Ces réponses étaient liées à leurs choix réels de lieu de midi fréquenté, ainsi qu'au montant d'argent dépensé pour leur déjeuner. Cette étude a permis d'évaluer la variabilité intra-individuelle de la fréquentation des points de vente dans un environnement identique pour tous les répondants, et qui était connue du chercheur. Une analyse des résultats de cette étude de cas suggèrent des associations entre les contraintes de temps et les décisions de déjeuner