Interaction between armenian-clay-based ceramics and model wines
Interaction entre des céramiques à base d'argile arménienne et des vins modèles
Résumé
The use of ceramics for the transformation or conservation of wine has existed since the origins of wine, but the impact of ceramics on wine has not received much attention.However, in contact with the wine, ceramics are generally not neutral materials and the constituent minerals of ceramics are led to dissolve. This work mainly aims to study the migration of elements from ceramics to wine.To our knowledge, this question has so not been addressed so far, at least with our chosen approach.This study required the prior characterization of the materials and the ceramics produced in the laboratory.The analyzes (XRF, XRD, and SEM/EDX) revealed that the natural material used for the manufacture of ceramics contains a large amount of silicon oxide (̴ 60%) and calcium oxide (15-21%). The clay is composed mainly of smectite, kaolinite, mixed-layer clay and illite. After firing, the ceramic is mainly composed of diopside, hematite, gehlenite and minerals from the plagioclase family. The interaction of the ceramic with a model wine has been studied: the natural acidity of the wine favors the dissolution of the ceramic, in response the pH of the wine increases, and the migration of all types of elements present in the ceramic occurs rapidly. The ICP-AES made it possible to follow the migration of 26 elements over 16 months. NMR (Time Domain) is used to guide the approach to questions regarding the impact of headspace volume and oxygen concentration on iron and ethanol redox processes in wine concomitant with the dissolution of the ceramic.The coating of ceramic tablets (for example with beeswax) can greatly reduce and limit the dissolution of the ceramic. Most of the results presented are original and address certain aspects of the interactions between ceramics and wine.
L'utilisation de céramiques (terres cuites) pour la transformation ou la conservation du vin existe depuis les origines du vin, mais l'impact de la céramique sur le vin pas reçue beaucoup d'attention. Pourtant, au contact du vin, les céramiques ne sont généralement pas des matériaux neutres, les minéraux constitutifs des céramiques sont amenés à se dissoudre. Ce travail vise principalement à étudier la migration des éléments de la céramique vers le vin.A notre connaissance, cette question n'a pas été abordée jusqu'à présent, du moins avec l'approche que nous avons choisie.Cette étude a nécessité la caractérisation préalable des matériaux et de la céramique produite en laboratoire.Les analyses (XRF, XRD et SEM/EDX) ont révélé que le matériau naturel utilisé pour la fabrication de la céramique contient une grande quantité d'oxyde de silicium ( ̴60%) et d'oxyde de calcium (15-21%). L'argile est composée principalement de smectite, de kaolinite, d'argile à couches mixtes et d'illite. Après cuisson la céramique est composée principalement de diopside, hématite, gehlénite et de minéraux de la famille des plagioclases. L'interaction de la céramique avec un vin modèle a été étudiée : l'acidité naturelle du vin favorise la dissolution de la céramique, en réponse le pH du vin augmente et la migration de tous les types d'éléments présents dans la céramique se produit rapidement. L'ICP-AES a permis de suivre la migration de 26 éléments sur 16 mois. La RMN (Time Domain) est utilisée pour orienter l'approche vers des questions concernant l'impact du volume de l'espace de tête et de la concentration en dioxygène sur les processus d'oxydoréduction du fer et de l'éthanol dans le vin concomitant à la dissolution de la céramique.L'enrobage des tablettes céramiques (par exemple par la cire d'abeille) peut fortement diminuer et limiter la dissolution de la céramique. La plupart des résultats présentés sont originaux et adressent certains aspects des interactions entre céramiques et vin.
Domaines
Agronomie| Origine | Version validée par le jury (STAR) |
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