Devenir “sensible au gluten” : émergence d’une affection et d’une alimentation contestées en France et en Allemagne - TEL - Thèses en ligne Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2022

Becoming “gluten sensitive” : the emergence of a contested illness and controversial food practices in France and Germany

Devenir “sensible au gluten” : émergence d’une affection et d’une alimentation contestées en France et en Allemagne

Résumé

This thesis, based on fieldwork completed in France and Germany, deals with the topics of health, food and the body from a perspective that combines sociology and anthropology. Exploring the emergence of gluten-free food leads to an understanding of the dynamics and power relations at work in the creation of a nosographic category by a plurality of actors on both sides of the biomedical sphere. These contested affections reveal the legitimacy conflicts between different forms of authority and knowledge. Based on an immersion in the daily life of people who avoid gluten consumption, I attempt to understand the different sequences of the "passage towards becoming gluten sensitive". A quantitative survey conducted in France completes this first material. This research also questions nosographic categories on the model of medical anthropology and is interested in the "triviality" of the categories, in particular through the analysis of articles published in the German and French presses and a netnography that examines the procedures of the "smugglers of practices".
Cette thèse, issue d’un travail de terrain mené en France et en Allemagne, aborde les domaines de la santé, de l’alimentation et du corps dans une perspective conjuguant sociologie et anthropologie. Explorer l’émergence de l’alimentation sans gluten permet de saisir les dynamiques et rapports de force à l’œuvre dans la création d’une catégorie nosographique par une pluralité d’acteurs situés de part et d’autre de la sphère biomédicale. Ces affections contestées donnent à voir les conflits de légitimité entre différentes formes d’autorité et de savoir. À partir d’une immersion dans le quotidien des personnes qui évitent la consommation de gluten, je tente d’appréhender les différentes séquences du « passage vers le devenir sensible au gluten ». Une enquête quantitative menée en France complète ce premier matériel. Cette recherche interroge également les catégories nosographiques sur le modèle de l’anthropologie médicale et s’intéresse à la « trivialité » des catégories, notamment par l’analyse d’articles publiés dans les presses allemande et française et une netnographie qui permet d’examiner les procédés des « passeurs et passeuses de pratiques ».
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Origine : Version validée par le jury (STAR)

Dates et versions

tel-04120256 , version 1 (07-06-2023)

Identifiants

  • HAL Id : tel-04120256 , version 1

Citer

Virginie Wolff. Devenir “sensible au gluten” : émergence d’une affection et d’une alimentation contestées en France et en Allemagne. Sociologie. Université de Strasbourg, 2022. Français. ⟨NNT : 2022STRAG023⟩. ⟨tel-04120256⟩
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