Relationships between the foodscape and the sustainability of food choices of the population in the Montpellier Metropolitan area
Relations entre le paysage alimentaire et la durabilité des comportements alimentaires de la population dans la Métropole de Montpellier
Résumé
By exploring the relationships between foodscapes and the sustainability of food choices, through an interdisciplinary methodology combining nutrition and geography, this thesis provides some answers that allow us to better understand how exposure to food shops can have an impact on food choices of the population.In this thesis work, the relationships between foodscape and food purchasing behaviors were studied based on a representative study sample of the population of the metropolis of Montpellier, from the cross-sectional study Mont'Panier (2018 -2019). Households' exposure to the foodscape (proximity and availability of food supply sources) was assessed around their home and in their activity space (i.e. around the home, places of main activity and journeys between these places), using a geographic information system. Food purchasing behaviors were assessed over a one-month period using food supply diaries and grocery receipts. The sustainability of food purchases was assessed by the nutritional quality and the environmental impact of food purchases, as well as the carbon footprint of food shopping journeys. This thesis supports the hypothesis that exposure to food shops goes beyond residential areas and requires taking into account the daily mobility of individuals. However, the present work also shows how foodscape indicators assessed around the home and in households' activity space provided complementary information on how the foodscape shapes people's food choices. In this thesis we highlight the importance of taking into account food purchasing practices, in the evaluation of the relationship between foodscapes and dietary behaviors, especially since exposure to food shops was not systematically linked to their use, as presented in this work. The results of this thesis made it possible to identify different patterns of food purchasing practices among households in the Greater Montpellier. More than half of households seem to do the majority of their food shopping in large retail outlets; the other households were divided according to three clusters combining general food shops and local shops. Diversified food purchasing practices, combining markets, organic food stores, producers, and specialized food stores seemed to be associated with better nutritional quality of food purchases, unlike the almost exclusive use of supermarkets. The availability of a greengrocer around the home and in the households' activity space was also associated with a better nutritional quality of food purchases. The results of this thesis also highlighted a relationship between significant spending in specialized food stores (butchers, fishmongers, and dairy stores) and a greater environmental impact of food purchases. Finally, having high food expenditures in small grocery stores and e-supermarkets seemed to be associated with a lower carbon footprint of food shopping trips.Studying the sustainability of food purchasing behaviors can provide important information in terms of urban planning, to adapt the architecture of foodscapes, in which consumers make food choices, in order to promote more sustainable food behaviors.
En explorant les liens entre paysage alimentaire et durabilité des comportements alimentaires, à travers une méthodologie interdisciplinaire mêlant nutrition et géographie, cette thèse fournit des éléments de réponse permettant de mieux comprendre comment l'exposition aux commerces alimentaires peut avoir un impact sur les choix alimentaires de la population. Dans ces travaux, les relations entre le paysage alimentaire et la durabilité des comportements d'approvisionnement alimentaire ont été étudiées en se basant sur un échantillon d'étude représentatif de la population de la métropole de Montpellier, issus de l'étude transversale Mont'Panier (2018-2019). L'exposition des ménages au paysage alimentaire (proximité et disponibilité de lieux d'approvisionnement) a été évaluée autour de leur domicile et dans leur espace d'activité (i.e. autour du domicile, des lieux d'activité principale et des trajets entre ces lieux) à l'aide d'un système d'information géographique. Les pratiques d'approvisionnement alimentaire ont été évaluées sur une période d'un mois grâce au remplissage d'un carnet d'approvisionnement alimentaire combiné à une collecte de tickets de caisse. La durabilité des approvisionnements alimentaires a été évaluée par la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des approvisionnements alimentaires, ainsi que par l'impact carbone des trajets liés aux courses alimentaires. Cette thèse soutien l'hypothèse que l'exposition aux commerces alimentaires va au-delà des zones résidentielles et nécessite la prise en compte des mobilités quotidiennes des individus. Cependant, grâce à ces travaux, nous montrons aussi que les indicateurs du paysage alimentaire évalués autour du domicile et dans les espaces d'activité des ménages apportent des informations complémentaires sur la façon dont le paysage alimentaire façonne les comportements alimentaires. Dans ce manuscrit, nous mettons également en avant l'importance de prendre en compte les pratiques d'approvisionnement alimentaire, dans l'évaluation des relations entre le paysage alimentaire et les comportements alimentaires, étant donné qu'une exposition aux commerces alimentaires n'est pas systématiquement liée à leur utilisation, comme nous avons pu l'observer dans ces travaux.Les résultats de cette thèse ont permis d'identifier différents profils de pratiques d'approvisionnement alimentaire auprès des ménages du Grand Montpellier. Plus de la moitié des ménages semble faire la majorité de ses courses alimentaires en grande distribution ; les autres ménages sont répartis selon trois profils de pratiques, combinant commerces d'alimentation générale et commerces de proximité. Un profil de pratiques particulièrement diversifiées combinant marchés, commerces bio, producteurs, et commerces spécialisés semble être associé à meilleure qualité nutritionnelle des approvisionnements alimentaires, contrairement à la fréquentation quasi-exclusive de supermarchés. La disponibilité d'un primeur autour du domicile et dans l'espace d'activité des ménages est aussi associée à une meilleure qualité nutritionnelle des approvisionnements alimentaires. Les résultats ont également mis en avant une relation entre les pratiques d'approvisionnement associées à des dépenses élevées en commerces spécialisés (boucheries, poissonneries, et crèmeries) et un impact environnemental des approvisionnements alimentaires plus important. Enfin, avoir des dépenses alimentaires élevées en épiceries et en drives, semble être associé à une empreinte carbone moindre des trajets liés aux courses alimentaires. Étudier la durabilité des comportements d'approvisionnement alimentaire permet de fournir des informations importantes en termes de planification urbaine pour adapter l'architecture des paysages alimentaires, dans lesquelles les décisions alimentaires sont prises par les consommateurs, de sorte à favoriser des comportements alimentaires plus durables.
| Origine | Version validée par le jury (STAR) |
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