Cette thèse comprend trois essais en économie appliquée, se situant à la croisée de l'économie du développement, de l'économie de la santé et des études de genre. Son objectif principal est d'éclairer diverses problématiques liées aux inégalités face au risque de malnutrition dans les pays en développement, en les analysant à travers le prisme du genre. Le premier chapitre examine l'impact de l'autonomisation des femmes, mesurée par leur capacité à agir au quotidien, sur la malnutrition infantile au Népal, indépendamment du statut socio-économique de ces femmes. Le deuxième chapitre teste l'hypothèse d'une évolution des pratiques d'allaitement maternel en Asie en corrélation avec l'enrichissement économique des ménages et des nations. Enfin, le troisième chapitre explore l'influence d'un changement d'attitude envers les rôles de genre sur la prévalence mondiale de l'obésité pour chaque sexe, ainsi que sur l'évolution des inégalités entre hommes et femmes face au risque d'obésité. Les réponses à ces questions reposent sur l'analyse de données micro et macroéconomiques secondaires, en utilisant des méthodes statistiques et économétriques diversifiées.