Les Néandertaliens sont l'une des espèces d'hominines les plus étudiées. Ils ont occupé et exploité une grande partie du continent eurasien pendant plus de 300.000 ans et traversant plusieurs cycles glaciaires et interglaciaires. Les assemblages fauniques et les études archéozoologiques sont une source fondamentale d'information pour comprendre les comportements de subsistance des Néandertaliens. La vision des comportements de subsistance des Néandertaliens a évolué grâce à l’archéozoologie. Ces dernières années de nombreuses découvertes ont démontré que des comportements traditionnellement associés à l’apparition des hommes anatomiquement modernes (Paléolithique Supérieur) tels qu’un régime alimentaire diversifié et des chasses collectives de masse aux grands ongulés étaient déjà l’apanage des groupes néandertaliens. Toutefois, ces activités de subsistance dépendent principalement de leur répartition régionale comme le démontrent leurs distributions hétérogènes dans le registre osseux. Les analyses archéozoologiques soulignent l'importance de la viande dans le régime alimentaire des Néandertaliens, grâce à la chasse efficace d'un de diverses espèces animales, allant de la mégafaune aux petites proies. Cependant, au sein de nombreux sites archéologiques, les comportements de subsistance ont mis au jour l'exploitation d'ongulés de taille moyenne et de grande taille, avec une sélection d’une ou deux espèces préférentiellement. Ce travail doctoral s’est intéressé à un site espagnol et deux sites français : le niveau P de l'Abric Romaní, le niveau 5 de l'Abri du Maras et l'assemblage de chevaux des unités I, II et III dans la grotte du Bize-Tournal. Les principaux objectifs ont été d'établir l'origine de l'accumulation, de définir le rôle des Néandertalien dans cette accumulation et d'établir l'importance des autres agents taphonomiques sur l’assemblage faunique, de reconstruire les profils de mortalités et des profils anatomiques. Sur la base de ces informations, nous développerons l'étude des stratégies cynégétiques, l'identification des stratégies de transport des carcasses des animaux et des événements d'occupation et la fonction de chaque site, ainsi nous nous pourront établir la mobilité au sein des territoires. Nous montrerons que le comportement des Néandertaliens se caractérisait par une variabilité dans la sélection des proies, le transport des éléments squelettiques. Leurs modes de peuplement et leurs mobilités au sein des territoires varient en fonction de la région et de la chronologie. L’ensemble des études de sites archéologiques étudiés dans le cadre de ce travail de thèse nous a permis de répondre à des questions diverses et complémentaires permettant d'étudier différents aspects de la culture néandertalienne en fonction de la résolution archéostratigraphique. Dans de nombreux sites moustériens, le profil anatomique le plus courant est caractérisé par des éléments axiaux postcrâniens et des os compacts rares et par la prédominance des os longs, des éléments crânien et des mandibules. Nous avons établi les profils squelettiques de plusieurs niveaux du site "Néandertal" de l'Abric Romaní et du niveau 5 de l'Abri du Maras en nous concentrant sur la méthodologie proposée par Faith et Gordon (2007). Les résultats indiquent une stratégie de transport sans contrainte dans tous les niveaux et pour toutes les catégories de poids et taille pour le site de l'Abric Romaní. Une analyse similaire ayant été appliquée aux assemblages Hadza a révélé des résultats proches à ceux trouvés dans l'Abric Romaní. La caractéristique la plus frappante des assemblages Hadza est la superposition d'événements de transport très variables. Ces caractéristiques suggèrent que les stratégies de transport utilisées par les Néandertaliens dans l'Abric Romaní se caractérisent également par une grande diversité dans les décisions de transport. Cependant, nous avons pu observer une tendance au transport d'éléments de grande valeur nutritive, comme dans le niveau 5 de l'Abri du Maras, où un transport préférentiel des éléments de plus grande valeur nutritive. Le degré d'éruption et de développement des dents et leurs stades d'usure nous ont permis de déterminer l'âge de la mort de l'animal. Ces résultats suggèrent que les Néandertaliens ont utilisé des stratégies de chasse à la fois sélectives et non sélectives. La connaissance du comportement d'un animal dans son environnement implique une exploitation dans une fourchette temporelle et spatiale, renforçant l'utilisation de stratégies cynégétiques ciblées, répétées dans le temps et adaptée aux mouvements migratoires de chaque espèce. Les Néandertaliens ont développé des stratégies de chasse spécifiques tenant compte des taxons et de l'âge de l'individu qu’ils chassaient. Les groupes de chasseurs ont très probablement utilisé des techniques de chasse coopératives, en particulier pour la capture de grands animaux. Ainsi, il n'est pas possible d'associer un seul profil de mortalité à la prédation que les Néandertaliens exercent sur leur niche écologique. Par conséquent, nous avons classé la chasse des Néandertaliens méditerranéens comme étant spécialisée dans la fonction de l'âge et des espèces. Les stratégies de mobilité des groupes de Néandertaliens sont étudiées à travers la caractérisation et l'analyse des sites archéologiques et traditionnellement comparées aux types d’occupation actuels des groupes de chasseurs-cueilleurs, en fonction de leurs stratégies de mobilité. Le registre faunique du niveau P de l'Abric Romaní est une source d'information unique pour l'analyse du comportement de subsistance, de la recherche de nourriture développé par les Néandertaliens au cours du MIS3. L'ensemble est divisé en deux sous-niveaux distincts et bien définis : Pa et Pb. L'étude taphonomique des restes et de leur répartition spatiale a permis de définir les caractéristiques de ces occupations humaines. Les analyses indiquent que l'assemblage était le résultat d'au moins deux types d’occupation différentes : 1) Un camp résidentiel transitoire lors de courtes haltes, axé sur l'exploitation des cerfs ; 2) Un camp de chasse pour la capture spécialisée de chevaux. La présence d’occupations axées sur la disponibilité de ressources spécifiques est caractéristique des groupes de collecteurs. Les résultats de l'étude archéozoologique du niveau P ont mis en évidence que les Néandertaliens de l'Abric Romaní étaient des groupes impliqués dans un système de mobilité complexe, qui se déplacent sur tout le territoire en fonction de la disponibilité de grands ongulés. Nos résultats ont mis en évidence la diversité des types de stratégies de peuplement, de chasse et de transport mises en place par les Néandertaliens. Nous avons démontré la présence de stratégies cynégétique sélectives et non sélectives en fonction du nombre de proies et de la saison d’abattage, c’est-à-dire une stratégie de transport des carcasses adaptée en fonction des besoins du groupe et du type de proie disponible. En outre, nous avons mis en évidence différentes types d’occupations: les occupations de courte durée et spécialisée, comme dans le niveau P de l'Abric Romaní ; des présences sporadiques de courte durée, comme dans la grotte de Bize-Torunal ; des événements d'occupation prolongée pendant toute une saison, comme dans le niveau 5 de l'Abri du Maras. En outre, l’identification de différentes utilisations des sites à plusieurs fins a été mise en évidence dans le niveau P avec à la fois un campement de chasse transitoire de chasse au cers et de chasses spécialisées aux chevaux ; une halte temporaire à Bize-Tournal un campement résidentiel dans le niveau 5 de l’Abri du Maras. Notre étude ses assemblages fauniques permet d’ajouter ces résultats à la connaissance générale des stratégies de subsistance des Néandertaliens dans le bassin méditerranéen.