Cette thèse étudie le rôle de l'hétérogénéité des territoires dans le développement de l'agriculture biologique (AB) en France. Le chapitre 1 identifie des facteurs spatiaux permettant de comprendre l'inégale répartition des terres en AB. Le chapitre 2, par l'étude de la politique d'Aire d'Alimentation de Captage, permet d'observer les dynamiques locales des pratiques agro-environnementales. Le chapitre 3 mesure la valeur accordée à la pratique AB sur le marché foncier agricole entre 2015 et 2021.