Cette thèse introduit un nouveau type de motif appelé signature. La signature segmente une séquence d'itemsets, afin de maximiser la taille de l'ensemble d'items qui apparaît dans tous les segments. La signature a été initialement introduite pour identifier les produits favoris d'un consommateur de supermarché à partir de son historique d'achat. L'originalité de la signature vient du fait qu'elle identifie les items récurrents qui 1) peuvent apparaître à différentes échelles temporelles, 2) peuvent avoir des occurrences irrégulières et 3) peuvent être rapidement compris par des analystes. Étant donné que les approches existantes en fouille de motifs n'ont pas ces 3 propriétés, nous avons introduit la signature. En comparant la signature avec les méthodes de l'état de l'art, nous avons montré que la signature est capable d'identifier de nouvelles régularités dans les données, tout en identifiant les régularités détectées par les méthodes existantes. Bien qu'initialement liée au domaine de la fouille de motifs, nous avons également lié le problème de la fouille de signatures au domaine de la segmentation de séquences. Nous avons ensuite défini différents algorithmes, utilisant des méthodes liées à la fouille de motifs et à la segmentation de séquences. Les signatures ont été utilisées pour analyser un large jeu de données issu d'un supermarché français. Une analyse qualitative des signatures calculées sur ces consommateurs réels a montré que les signatures sont capables d'identifier les produits favoris d'un consommateur. Les signatures ont également été capables de détecter et de caractériser l'attrition de consommateurs. Cette thèse définit également 2 extensions de la signature. La première extension est appelée la sky-signature. La sky-signature permet de présenter les items récurrents d'une séquence à différentes échelles de temps. La sky-signature peut être vue comme une manière efficace de résumer les signatures calculées à toutes les échelles de temps possibles. Les sky-signatures ont été utilisées pour analyser les discours de campagne des candidats à la présidentielle américaine de 2016. Les sky-signatures ont identifié les principaux thèmes de campagne de chaque candidat, ainsi que leur rythme de campagne. Cette analyse a également montré que les signatures peuvent être utilisées sur d'autres types de jeux de données. Cette thèse introduit également une deuxième extension de la signature, qui permet de calculer la signature qui correspond le plus aux données. Cette extension utilise une technique de sélection de modèle basée sur le principe de longueur de description minimale, communément utilisée en fouille de motifs. Cette extension a également été utilisée pour analyser des consommateurs de supermarché.