Contribution à la valorisation des agro-ressources : Cas du Solanum lycopersicum L. cultivé au Togo - TEL - Thèses en ligne Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2021

Contribution to the Valorization of agro-resources : the case of Solanum lycopersicum L. cultivated in Togo

Contribution à la valorisation des agro-ressources : Cas du Solanum lycopersicum L. cultivé au Togo

Résumé

Post-harvest losses of seasonal fruits and vegetables are considerable in tropical countries and can be estimated at nearly 50%. In Togo, post-harvest losses have been identified as one of the main causes of food shortage problems, especially for tomatoes. Our study aims at valorizing the seasonal overproduction of three local tomato varieties "Aklikonvi, Tohounvi and Pomvi" by developing techniques for processing this commodity into puree. The work focused on the factors causing post-harvest losses and on the microbiological and physico-chemical aspects of the conservation of tomato puree of artisanal manufacture. The results indicated that 42% of tomatoes are lost during the high season and 90% during the low season due to climatic hazards, diseases, pest attacks and pests on crops. This deterioration of tomatoes is also linked to the lack of adequate infrastructure that hinders the value chain. The microbiological analyses carried out indicated that the purees produced in unopened bottles are of satisfactory quality and can be kept for 2 years without significantly affecting the pH. The purees do not contain yeasts or moulds, nor anaerobic sulphite-reducing germs, nor total coliforms. Physicochemically, the purees produced contained antioxidants beneficial to health: lycopene (3.94 mg to 7.36 mg/100 g), vitamin E (0.38 mg to 1.14 mg/100 g), β\u0002carotene (0.27 mg to 0.56 mg/100 g), and also sugars (such as fructose: 0.75 mg to 1.56 mg/100 g; glucose: 0.78 mg to 1.52 mg/100 g) regardless of variety. Local production is not sufficiently developed to be able to provide locally processed tomatoes; thus a method developed at the LAMICODA laboratory was used and the process was adapted to be mastered by any local producer.
Les pertes après récolte des fruits et légumes saisonniers sont considérables dans les pays tropicaux et peuvent être évaluées à près de 50%. Au Togo, les pertes post-récolte ont été identifiées comme l'une des principales causes des problèmes de pénurie alimentaire en particulier, pour la tomate. Notre étude vise la valorisation de la surproduction saisonnière de trois variétés de tomate locale « Aklikonvi, Tohounvi et Pomvi » par la mise au point des techniques de transformation en purée de cette denrée. Les travaux ont porté d’une part sur les facteurs occasionnant les pertes post-récolte et d’autre part les aspects microbiologiques et physico-chimiques de la conservation de la purée de tomate de fabrication artisanale. Les résultats indiquent que 42% des tomates sont perdues pendant la grande saison et 90% pendant la petite saison dues aux aléas climatiques, aux maladies, des attaques de parasites et des ravageurs sur les cultures. Cette détérioration de tomate est liée également au manque d’ infrastructures adéquats qui entrave la chaîne de valeur. Les analyses microbiologiques réalisées, indiquent que les purées produites mis en bouteilles non entamées sont de qualité satisfaisante et peuvent être conservées pendant 2 ans sans affecter de façon significative le pH. Les purées ne contiennent pas de levures ni moisissures, ni de germes anaérobies sulfito réducteurs, ni de coliformes totaux. Sur le plan physico-chimique, les purées produites contenaient des antioxydants bénéfiques à la santé : du lycopène (3,94 mg à 7,36 mg/100 g), de la vitamine E (0,38 mg à 1,14 mg/100 g), du β\u0002carotène (0,27 mg à 0,56 mg/100 g), et aussi des sucres (tels que le fructose : 0,75 mg à 1,56 mg/100 g ; glucose : 0,78 mg à 1,52 mg/100 g) quelle que soit la variété. La production locale n'est pas assez développée pour pouvoir fournir des tomates transformées localement ; ainsi une méthode développée au laboratoire LAMICODA a été utilisée et le processus a été adapté pour être maîtrisé par tout producteur local.
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Origine : Version validée par le jury (STAR)

Dates et versions

tel-03721221 , version 1 (12-07-2022)

Identifiants

  • HAL Id : tel-03721221 , version 1

Citer

Mawuena Gott' Liebe Goka. Contribution à la valorisation des agro-ressources : Cas du Solanum lycopersicum L. cultivé au Togo. Sciences agricoles. Université d'Angers, 2021. Français. ⟨NNT : 2021ANGE0025⟩. ⟨tel-03721221⟩

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