Etude d'un procédé en vue de valoriser une protéine végétale à haute valeur technologique à partir des jus végétaux - TEL - Thèses en ligne Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2018

Study of a process for the valorisation of a high technological value protein from green juices

Etude d'un procédé en vue de valoriser une protéine végétale à haute valeur technologique à partir des jus végétaux

Résumé

Social requirements for vegetal proteins increased almost by 50% in last decade. New food trends and their interesting functional properties make these proteins a preferential choice for industrial sectors of middle and high added-value. The aim of this PhD Thesis is to contribute to the analysis of a simple and robust process able to favour an eco-industry for protein production. The objective is to study the extraction and the purification of the protein, from selected green-plants, in order to guarantee techno-functional properties such as foaming, emulsifying and gelling powers
La demande sociétale en protéines végétales a augmenté d’environ 50% durant la dernière décennie. Les nouvelles tendances alimentaires et l’intérêt pour leurs propriétés font de ces protéines une alternative intéressante dans de nombreux secteurs industriels à moyenne et haute valeur ajoutée. L'objet de cette thèse est de progresser dans l'étude d’un procédé simple et robuste permettant la mise au point d'une éco-filière de production de protéine. L’objectif est d’étudier l’extraction et le procédé de purification de la protéine, à partir des plantes sélectionnées, afin de garantir la conservation de ses propriétés technologiques moussantes, émulsifiantes et gélifiantes.
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Origine Version validée par le jury (STAR)

Dates et versions

tel-04416363 , version 1 (25-01-2024)

Identifiants

  • HAL Id : tel-04416363 , version 1

Citer

Maria Angelica Usta. Etude d'un procédé en vue de valoriser une protéine végétale à haute valeur technologique à partir des jus végétaux. Génie des procédés. INSA de Toulouse, 2018. Français. ⟨NNT : 2018ISAT0041⟩. ⟨tel-04416363⟩
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