Economie de plateformes et mutations productives : le rôle des plateformes de livraison dans la branche de la restauration - TEL - Thèses en ligne Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2023

Platform economy and productive changes : the role of delivery platforms in the catering industry.

Economie de plateformes et mutations productives : le rôle des plateformes de livraison dans la branche de la restauration

Sterenn Lebayle
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1363626
  • IdRef : 27636404X

Résumé

Work platforms use outsourced labour, from workers hired on-demand and paid on a piece-rate basis, to produce standardised just-in-time services. Their emergence is often seen as a major turning point in the capital-labour relationship, suggesting that fundamental changes in the dynamics of capitalist accumulation are happening. However, after a decade in business, most of these companies are still unprofitable. This situation raises doubt about their ability to represent a sustainable model of capitalist labour relations. The aim of this thesis, which focuses on the case of delivery platforms, is to clarify the economic structure of these platforms and their impact on the organisation of production in the sectors in which they operate. In doing so, it aims to propose a more nuanced approach regarding their role in the trajectory of capitalist accumulation. Chapter 1 discusses three proposals formulated in the field of heterodox political economy. These approaches predominantly focus on the regressive dimensions of the platform economy while neglecting the transformative productive changes it instigates. The thesis advocates for a more balanced analysis, highlighting that the most regressive dimensions do not necessarily ensure the economic viability of platforms. The first part of the thesis proposes an in-depth analysis of delivery platform's business models. It does this on two levels: first, by analysing the structure of economic models (Chapter 2), and second, by exploring the concrete organisation of markets (Chapter 3). It concludes that, at least in Western markets, platforms are unlikely to achieve operational profitability in the short term. Their economic viability must therefore depend on other levers than the artificial reduction of labour costs. The second part of the thesis looks at the changes in production that delivery platforms are bringing about in the catering industry. The growth of a mass delivery market is leading to strategic realignments on the part of third-party companies, particularly around an emerging production model in the restaurant industry: dark kitchens, which sell their products exclusively via platforms (chapter 4). The formal and real changes in the business models of restaurants reflect the continuation of the capitalist accumulation, in the form of industrialisation of the catering sector (chapter 5). They highlight the role that platforms can play in reshaping the methods of production in the sectors in which they operate, to which their viability appears to be suspended.
Les plateformes de travail se caractérisent par leur recours à une main d'œuvre externalisée, employée à la demande et rémunérée à la tâche, afin de produire des services standardisés à flux tendu. Leur émergence est souvent perçue comme un tournant majeur du rapport capital-travail, suggérant des changements fondamentaux dans la dynamique d'accumulation capitaliste. Pourtant, en une décennie d'activité, la plupart de ces entreprises ne sont toujours pas rentables, ce qui questionne leur capacité à représenter un modèle durable de relation de travail capitaliste. L'objectif de cette thèse, qui s'intéresse plus particulièrement au cas des plateformes de livraison, est de clarifier la structure économique de ces plateformes et leur impact sur l'organisation de la production dans les branches qu'elles investissent. Ce faisant, elle vise à proposer une approche plus nuancée de leur rôle dans la trajectoire d'accumulation capitaliste. Le chapitre 1 discute trois propositions formulées dans le champ de l'économie politique hétérodoxe. Ces approches se fixent essentiellement sur les dimensions régressives de l'économie de plateforme en négligeant les transformations productives qu'elles suscitent par ailleurs. La thèse suggère de rééquilibrer l'analyse en soulignant que leurs dimensions les plus régressives ne garantissent pas nécessairement la viabilité économique des plateformes. La première partie de la thèse propose d'abord une analyse approfondie des modèles économiques de plateformes de livraison. Elle articule pour cela deux niveaux : d'abord l'analyse de la structure des modèles économiques (chapitre 2), puis l'exploration de l'organisation concrète des marchés (chapitre 3). Nous concluons qu'un accès des plateformes à la rentabilité opérationnelle paraît peu probable à court terme, du moins pour ce qui concerne les marchés occidentaux. Dès lors, leur viabilité économique doit dépendre d'autres leviers que la réduction artificielle des coûts du travail. La deuxième partie de la thèse se penche sur les recompositions productives que les plateformes de livraison suscitent dans la branche de la restauration. L'essor d'un marché de masse de la livraison entraîne des réalignements stratégiques de la part d'entreprises tierces, notamment autour d'un modèle productif émergeant en restauration : les dark kitchens, des cuisines qui écoulent leurs produits exclusivement par les plateformes (chapitre 4). Les mutations formelles et réelles des modèles d'entreprises expriment la poursuite de l'accumulation, dans une forme d'industrialisation du secteur de la restauration (chapitre 5). Elles mettent en évidence le rôle que les plateformes peuvent jouer dans la transformation des méthodes de production dans les branches où elles opèrent, mouvement auquel leur propre viabilité apparaît suspendue.
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Origine : Version validée par le jury (STAR)

Dates et versions

tel-04504580 , version 1 (14-03-2024)

Identifiants

  • HAL Id : tel-04504580 , version 1

Citer

Sterenn Lebayle. Economie de plateformes et mutations productives : le rôle des plateformes de livraison dans la branche de la restauration. Sociologie. Université Paris-Nord - Paris XIII, 2023. Français. ⟨NNT : 2023PA131053⟩. ⟨tel-04504580⟩
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