Etant donné la réponse hétérogène et intense des continents aux changements climatiques, il est nécessaire d’étudier un grand nombre d’archives climatiques présentant une distribution spatiale dense. Malheureusement, les archives climatiques sur les continents sont rares, en particulier dans les milieux arides. Les inclusions fluides (IFs) de halite se sont donc révélées très prometteuses lorsque Roberts & Spencer (1995) ont montré pour la première fois leur potentiel d’enregistrement de la température passée des lacs salés en appliquant la méthode microthermométrique. En effet, ces micro-gouttelettes de solution-mère emprisonnées dans des cavités incompressibles au sein des cristaux de sel conservent leur densité initiale, et donc la température de piégeage, tout comme la densité du mercure indique la température ambiante dans un thermomètre classique. Cependant, Lowenstein et al. (1998) ont montré que les IFs étaient endommagées au cours de l’étape requise de nucléation de phase vapeur dans le freezer. Depuis lors, les études paléoclimatiques utilisant des IFs de halite ont été peu nombreuses. Au cours de cette thèse, nous avons développé une nouvelle méthodologie, basée sur la spectroscopie Brillouin (BS), permettant de contourner les limites de la microthermométrie. Cette technique, basée sur la mesure de l’interaction inélastique entre la lumière et les fluctuations thermodynamiques dans le fluide pour en déduire la vitesse du son, permet de déterminer la densité des IFs, et donc leur température de piégeage. Cette approche non destructive ne nécessite pas la nuclation d’une bulle, et évite donc de soumettre des échantillons à des écarts de température importants. Dans la mesure où notre méthode garde les IFs intactes, nous avons restauré leur potentiel en tant que paléothermomètre. Nous montrons que la BS sur les IFs de halite révèle la température de piégeage au degré Celsius près. Nous avons aussi établi une équation empirique permettant de prédire la pression seuil au-delà de laquelle les IFs, selon leur taille, s'endommagent et perdent l'information de température. Nous avons développé un modèle basé sur le formalisme de Pitzer, le principe d’additivité des mélanges de Young et la réponse mécanique élastique du cristal hôte aux changements de volumétriques du fluide pour calculer la pression interne de l'IF en fonction de la température et de sa composition. Connaissant la pression à l’intérieur de l’IF, on peut alors prédire la température à laquelle elle risque l’endommagement grâce à l'équation empirique. Pour illustrer l’efficience de la thermométrie Brillouin, nous avons échantillonné plusieurs dizaines d’intervalles de halite dans une longue carotte forée en 2011 par l'ICDP. L’application de la thermométrie Brillouin à cet enregistrement fournit une quantification unique des changements de température dans cette région au cours du dernier interglaciaire (LIG, il y a ~135 000 à 115 000 ans). De plus, nous montrons que la spectroscopie Brillouin permet dans le même temps de quantifier le niveau de la mer Morte et son évolution. En utilisant la courbe reconstituée de niveau du lac pour quantifier les paléo-précipitations, nous proposons donc une reconstruction complète températures-précipitations qui nous permet de définir un récit radicalement nouveau du climat de la région au cours de cette période. Nous montrons que les températures hivernales au cours du LIG étaient généralement inférieures à celles d’aujourd’hui et que les précipitations étaient beaucoup plus élevées, quoique sur une tendance baissière. En opposition aux estimations précédentes, la région n’a jamais connu de sécheresse extrême et n’a atteint des conditions aussi sèches qu’aujourd’hui qu’en fin de période. Les liens clairs qui se dégagent d’avec la Méditerranée et l’Atlantique, ainsi que les tendances climatiques clairement observées, nous amènent à suggérer un forçage orbital majeur de la circulation atmosphérique dans cette partie du globe