Cette thèse traite de différents aspects de l'analyse des désintégrations de mésons B en trois particules non charmées. Une étude d'une méthode d'extraction de la phase faible gamma de la matrice CKM utilisant cinq modes de désintégration sous l'hypothèse de symétrie SU(3) de saveur est effectuée. Le résultat est obtenu en utilisant les résultats d'analyses de BABAR et inclut une propagation complète des incertitudes. Six solutions sont obtenues avec une incertitude inférieure à 11 degrés. Il est aussi montré que l'effet de la brisure de SU(3) sur l'analyse, moyenné sur le plan de Dalitz, est de l'ordre de quelques pourcents. Une seconde analyse décrite dans ce manuscrit concerne la mesure des rapports de branchements des modes B0(s)->KShh', où h(') représente un pion ou un kaon. Le résultat est obtenu en utilisant les données collectées par le détecteur LHCb pendant le run I et une partie du run II, correspondant à une luminosité intégrée de 5/fb. Le mode B0s->KSKK est observé pour la première fois, avec une significance de presque 7 déviations standard. Le rapport de branchement de B0s->KSKK normalisé par B0->KSpipi est extrait. Cette analyse constitue une étape vers la mesure des rapports de branchements des six modes B0(s)->KShh' avec la totalité des données des runs I et II.