Développement de méthodes d’analyse pour l’étude de la qualité des matières premières de parfumerie et d’arômes - TEL - Thèses en ligne Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2017

Development of analytical methods for the quality control of Flavour and Fragrance raw materials

Développement de méthodes d’analyse pour l’étude de la qualité des matières premières de parfumerie et d’arômes

Résumé

Quality control of raw materials (RM) in the flavour and fragrance (F&F) industry is a key step requiring a huge number of analytical techniques to characterize and quantify an ingredient.Spectroscopic methods are required to characterize an ingredient. In the F&F domain, RMs are very complex; spectroscopic methods are generally hyphenated with separative techniques such as gas chromatography (GC) or liquid chromatography (LC), sometimes preceded by a purification step, for a formal identification of their analytes, by mass spectrometry or NMR. Some isotopic techniques can be used to check naturality and authenticity of a RM or pure compounds. The example of vanilla authentication will be taken through the beans extraction by ASE (Accelerated Solvent Extraction), LC/UV profiling and vanillin purification prior to isotopic analyses.Analytes quantification is also a key step of the quality control. Volatile constituents are generally quantified by GC hyphenated to a flame ionization detector. This study describes the creation of a relative response factors (RRF) database for a future quantification and, in the case of missing standards, proposes a prediction model based on combustion enthalpies.F&F industry is facing restrictions of some substances that might be toxic or allergenic and that should be quantified at trace level. Two collaborative studies were driven by the European committee of normalization of the French syndicate Prodarom in order to validate innovative methods to quantify the 26 allergens. They are presented as well as optimized methods to analyse furocoumarins, phototoxic constituents of some Citrus essential oils.
Le contrôle qualité (CQ) des matières premières (MP) de parfumerie et d’arômes fait appel à un grand nombre de techniques analytiques pour déterminer la composition qualitative (caractérisation) et quantitative d’un ingrédient.La caractérisation fait appel à des méthodes spectroscopiques. Lorsque les MP sont complexes, un couplage avec des techniques séparatives est nécessaire comme avec la chromatographie en phase gazeuse (CPG) ou liquide (CL), parfois précédées d’une étape de purification. L’identification formelle des analytes pourra ensuite se faire par exemple par spectrométrie de masse ou RMN. Certaines techniques isotopiques permettent de vérifier l’authenticité d’un ingrédient. Cet aspect sera illustré avec le cas de la vanille au travers de trois aspects que sont l’extraction des gousses par ASE (extraction accélérée par solvant), l’étude du profil aromatique par CL/UV et enfin la purification de la vanilline en vue de son analyse isotopique.La quantification des analytes est également une étape importante pour le CQ. Le dosage des composés volatils se fait classiquement par CPG couplée avec un détecteur à ionisation de flamme. Cette étude présentera la constitution d’une base de données de facteurs de réponse relatifs (RRF) pour une quantification ultérieure par étalonnage interne et proposera un modèle de prédiction des RRF basé sur les enthalpies de combustion pour les standards non disponibles.Le domaine des arômes et parfums fait face à des restrictions de certaines substances devant être quantifiées dans les MP. Cette étude présentera les résultats de deux études collaboratives de validation de méthodes de quantification des 26 allergènes de parfumerie. L’analyse des furocoumarines, composés phototoxiques présents principalement dans les huiles essentielles de Citrus, sera également abordée dans ce manuscrit au travers du développement et de la validation de méthodes innovantes.
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Origine Version validée par le jury (STAR)

Dates et versions

tel-03623596 , version 1 (29-03-2022)

Identifiants

  • HAL Id : tel-03623596 , version 1

Citer

Esméralda Cicchetti. Développement de méthodes d’analyse pour l’étude de la qualité des matières premières de parfumerie et d’arômes. Chimie analytique. Montpellier, Ecole nationale supérieure de chimie, 2017. Français. ⟨NNT : 2017ENCM0008⟩. ⟨tel-03623596⟩
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