Advanced analytical strategies in inorganic and isotopic analysis for the authentication of food products in Portugal - TEL - Thèses en ligne Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2022

Advanced analytical strategies in inorganic and isotopic analysis for the authentication of food products in Portugal

Stratégies analytiques avancées en analyse inorganique et isotopique pour l'authentification des produits alimentaires au Portugal

Résumé

In recent years, consumers have shown a growing awareness and concern regarding the quality of the food they eat. There are different factors contributing to this increase in consumer's interest such as recent outbreaks of foodborne diseases, a concern for animal welfare, environmental concerns, etc.The geographical origin of foodstuffs is crucial to its final quality, being its correct identification a key factor to ensure safety along the food chain. Moreover, in Portugal, as in the rest of the world, there are many products such as wine, cheese and olive oil, to which the consumer recognizes added value for being produced and classified as Protected Designation of Origin. The recent classification of the Mediterranean diet as Intangible Cultural Heritage of Humanity by UNESCO is another factor that reinforces the importance of the origin of food products.Fraud related to the geographical origin of foodstuffs, is an issue that has been gaining importance over the years. Its impacts can be felt at economical and public health levels.Accurate information regarding the origin of commercialized food commodities is of uttermost importance for economic and health reasons. Although such information is mandatory in labelling, documentation is not always trustworthy as it is susceptible to falsification. As such, the chemical composition of foodstuffs may provide the answer to prevent such fraudulent practices. It is essential to have analytical tools that enable the detection of such fraudulent practices with a minimal margin of uncertainty.The two main objectives of this work are (1) to study the presence and content of nutrients and contaminants in different food matrices, based on a multielement approach, and (2) to evaluate the application of advanced analytical strategies in inorganic and isotopic analysis for the geographical authentication of Portuguese food products.This work proposes combining different analytical strategies for the authentication of two Portuguese food products, contributing to their characterisation. It presented a new analytical approach based on traditional and non-traditional stable isotopes and multielement determination. It demonstrated that the geographical origin could be traced through multielement and isotopic analysis using chemometric statistical tools for data processing. The proposed methods require an extensive database of results to be helpful in routine authenticity testing schemes. The results presented may, in the future, integrate both an authenticity database and a Food Composition Databank for Rocha pears, Douro wine and Port wine.IVIn addition to battling food fraud, the chemical characterization of authenticity tracers provides the opportunity for producers to build added value to their authentic products. These may, in the future, be promoted as authentic products by sustaining a chemical signature authenticity logo, complementing the already existing EU geographical indication logos.
Au cours des dernières années, les consommateurs ont montré une prise de conscience et une préoccupation croissantes concernant la qualité des aliments qu'ils consomment. Différents facteurs contribuent à cette augmentation de l'intérêt des consommateurs, tels que les récentes épidémies de maladies d'origine alimentaire, le souci du bien-être animal, les préoccupations environnementales, etc.L'origine géographique des denrées alimentaires est cruciale pour leur qualité finale, étant son identification correcte un facteur clé pour assurer la sécurité tout au long de la chaîne alimentaire. De plus, au Portugal, comme dans le reste du monde, il existe de nombreux produits tels que le vin, le fromage et l'huile d'olive, auxquels le consommateur reconnaît une valeur ajoutée pour être produits et classés en Appellation d'Origine Protégée. Le récent classement du régime méditerranéen au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO est un autre facteur qui renforce l'importance de l'origine des produits alimentaires.La fraude liée à l'origine géographique des denrées alimentaires est un problème qui a gagné en importance au fil des années. Ses impacts se font sentir au niveau économique et de la santé publique.Des informations précises sur l'origine des produits alimentaires commercialisés sont de la plus haute importance pour des raisons économiques et sanitaires. Bien que ces informations soient obligatoires dans l'étiquetage, la documentation n'est pas toujours fiable car elle est susceptible d'être falsifiée. A ce titre, la composition chimique des denrées alimentaires peut apporter la réponse pour prévenir de telles pratiques frauduleuses. Il est essentiel de disposer d'outils d'analyse permettant de détecter ces pratiques frauduleuses avec une marge d'incertitude minimale.Les deux principaux objectifs de ce travail sont (1) d'étudier la présence et la teneur en nutriments et contaminants dans différentes matrices alimentaires, sur la base d'une approche multiélémentaire, et (2) d'évaluer l'application de stratégies analytiques avancées en analyse inorganique et isotopique pour l'authentification géographique des produits alimentaires portugais.En résumé, ce travail propose de combiner différentes stratégies analytiques pour l'authentification de deux produits alimentaires portugais, contribuant à leur caractérisation. Il a présenté une nouvelle approche analytique basée sur les isotopesVIstables traditionnels et non traditionnels et la détermination multiélémentaire. Il a démontré que l'origine géographique pouvait être retracée grâce à une analyse multiélémentaire et isotopique à l'aide d'outils statistiques chimiométriques pour le traitement des données. Les méthodes proposées nécessitent une vaste base de données de résultats pour être utiles dans les schémas de test d'authenticité de routine. Les résultats présentés pourraient, à l'avenir, intégrer à la fois une base de données d'authenticité et une FCDB pour les poires Rocha, le vin du Douro et le vin de Porto.En plus de lutter contre la fraude alimentaire, la caractérisation chimique des traceurs d'authenticité offre l'opportunité aux producteurs d'apporter une valeur ajoutée à leurs produits authentiques. Ceux-ci pourraient, à l'avenir, être promus en tant que produits authentiques en conservant un logo d'authenticité de la signature chimique, en complément des logos d'indication géographique déjà existants de l'UE.
Fichier principal
Vignette du fichier
thesisterravianaribeirocoelho.pdf (4.17 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Version validée par le jury (STAR)

Dates et versions

tel-04117903 , version 1 (05-06-2023)

Identifiants

  • HAL Id : tel-04117903 , version 1

Citer

Inês Terra Viana Ribeiro Coelho. Advanced analytical strategies in inorganic and isotopic analysis for the authentication of food products in Portugal. Analytical chemistry. Université de Pau et des Pays de l'Adour; Universidade de Lisboa (Lisbonne), 2022. English. ⟨NNT : 2022PAUU3032⟩. ⟨tel-04117903⟩
101 Consultations
84 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More