De nombreuses études à petite échelle montrent que les processus érosifs sont exacerbés par les activités humaines. Cependant, l’anthropisation d’un paysage revêt différentes formes, d’où l’intérêt d’études locales pour saisir ces spécificités et évaluer l’influence de la structure paysagère sur l’érosion des sols. L’objectif de cette thèse est de discuter la relation entre la mise en culture des territoires et l’efficacité de la cascade sédimentaire à transmettre les sédiments à l’exutoire d’un bassin versant sur lequel est adossé le vignoble de Mercurey. Cet impluvium est structurellement affecté par les pertes en sol et son caractère viticole, réputé pour sa grande stabilité dans le temps, permet d’étendre ce travail aux périodes passées. La démarche adoptée est systémique, pluridisciplinaire, combinant géomorphologie, sédimentologie, anthracologie, métrologie de terrain, géomatique et modélisation, et développée à différentes échelles de temps (actuel et temps long). Les résultats soulignent que les transferts sédimentaires à l’exutoire sont aujourd’hui limités malgré le fort potentiel érosif du contexte viticole. Nous mettons en évidence que les infrastructures de correction hydraulique installées dans le vignoble, afin de collecter les sédiments érodés sur les versants et les transférer vers des pièges artificiels en aval, sont à l’origine de cette situation paradoxale. Elles permettent de casser la connectivité sédimentaire du bassin versant. Ensuite, la reconstitution du fonctionnement de la cascade sédimentaire sur les cinq derniers millénaires a montré que l’évolution de la connectivité sédimentaire est influencée par l’organisation anthropique du paysage (orientation des rangs de vigne par rapport à la pente, aménagements agricoles empierrés, lieux de culture de la vigne, etc.), notamment depuis la période romaine.